Store Smagedag 2009

Luften dirrer af en spændt summen, da køkkenpersonalet denne morgen træder ind i centralkøkkenet på Glostrup Hospital. Det daglige tidspres og stramt tilrettelagte produktionsprogram er i dag skiftet ud med eksotiske råvarer, tid til fordybelse og leg, eksperimenter og kreativitet. I dag er nemlig Store Smagedag. Dagen hvor der over hele landet i storkøkkener og kantiner sættes ekstra fokus på smag og tilsmagning.

Årets tema er kød. Derfor har mindre kendte kødstykker som kalvehjerter, skankeklumper og oksetykkam fundet vej til centralkøkkenets køkkenborde og skal nu bevise, hvad de duer til i hænderne på det garvede køkkenpersonale. Personalet er delt ind i fem hold, hvor hvert hold får en bunden opskrift samt en opgave hvor de skal udvikle en ny opskrift ud fra det kødstykke, de har fået tildelt. Holdene er delt således, at hvert hold er en blanding af erfarne og yngre medarbejdere samt elever. Sammen skal de udvikle de nye opskrifter.

Inden længe stiger lydniveauet i køkkenet. Ivrige idéudvekslinger, gode faglige diskussioner om smag og glade udråb blander sig med anderledes, krydrede og appetitvækkende dufte fra de sydende pander og dampende gryder. Alle er i gang og alle er glade og engagerede i at gøre netop deres retter til et sansebombardement af smag. At få lov til at afprøve nye idéer og lege med anderledes råvarer uden at være bundet af, at maden skal serveres for patienter, er sjovt og spændende at prøve. Til hverdag fylder smag også meget i køkkenet. Et nyudvalgt kulinarisk udvalg står for at sætte tilsmagning på dagsordenen i det daglige arbejde. Kun når maden smager godt, har patienterne lyst til at spise den. Først da kan maden bidrage til en hurtigere bedring. Derfor er smag så vigtigt. Når der laves mad til syge mennesker, er der dog mange hensyn at tage. Maden skal smage fyldigt, afbalanceret og ”som mormor lavede den”. Bliver den for stærk eller anderledes i smagen, kan det omvendt være svært at ”sælge” den overfor patienterne på afdelingerne. 

I dag skal der ikke tages hensyn til patienternes fintfølende smagsløg, og det kan smages på maden. De færdige retter strutter af køkkenpersonalets kreativitet, gode samarbejde og faglige stolthed. Kanapéer med røget kalvehjertemousse, Taglægger koteletter og Røntofts Ko ala Orange er bare nogle af de fantasifulde anretninger, der fylder buffetbordet, da personalet langt om længe skal smage på hinandens kreationer. Og om de smager! På hver deres unikke måde pirrer retterne alle dele af mundhulen med deres salte, søde, sure, bitre, stærke og umami’ske kvaliteter.

Dagen har været en succes – medarbejderne har fået lov til at lege, og vise hvad de kan og centralkøkkenet har fået udviklet nogle nye, spændende retter, som måske endda i en patienttilrettet version ender på patientmenuen her til vinter. Vi glæder os allerede til Store Smagedag næste år – d. 3. onsdag i september!
 
Læs et par af de spændende opskrifter, der blev udviklet på dagen i linket til højre!